Marokanski "omlet" od slanutka

Za jedan veliki "omlet" 

Za “omlet”:

• 120 g (1 šalica) brašna od slanutka
• 1 žličica začina ras-el-hanout
• 1/2 žličice mljevenog kumina
• 1/4 žličice kajenskog papra
• 1/4 žličice crvene paprike
• 1/4 žličice mljevene kurkume
• 1/4 žličica sjeckanog svježeg timijana
• po prstohvat morske soli I svježe mljevenog papra
• 2 žlice prehrambenog kvasca
• 1 žličica praška za pecivo
• približno 250 ml (1 šalica) vode

Nadjev:

• 1 crvena paprika babura
• 1 mali crveni luk
• 6 cherry rajčica
• 10 zelenih maslina bez koštica
• šaka špinata
• malo maslinovog ulja, za prženje

Dodaci za posluživanje:

• šaka svježeg baby špinata
• 1 žlica humusa
• narezani avocado

Prvo, trebat će vam velika zdjela. U nju stavite sve sastojke za omlet osim vode. Dobro promiješajte, a zatim  umiješajte dovoljno vode dok ne dobijete konzistenciju tijesta za palačinke.

Pokrijte tijesto i stavite ga u hladnjak na 15 minuta dok pripremate sastojke za nadjev. Sitno narežite luk i papriku. Za ovo su jelo najbolje tanke trake podjednake veličine. Jednostavno prepolovite rajčice i nasjeckajte masline na tri dijela. Operite špinat. 

Zagrijte veliku tavu za pečenje s neprianjajućim dnom koju možete staviti u pećnicu i dodajte kap maslinovog ulja. (Ja koristim tavu od 28 cm.) Zagrijte gril u pećnici. 

Dodajte papriku i crveni luk I pirjajte na srednjoj vatri 2 minute, često miješajući. Nakon što povrće omekša, izvadite ga iz tave i dodajte u zdjelu s rajčicama, maslinama i špinatom. Smanjite vatru i dodajte još malo ulja ako mislite da je potrebno. Ulijte tijesto, a zatim brzo dodajte izdašni nadjev od povrća.

Prijajte na laganoj vatri 3 minute pa stavite tavu ispod grila kako biste zapekli i gornji dio. Pecite pod grilom oko 3-4 minute ili dok ne pozlati.

Prebacite omlet na zagrijani tanjur I stavite na vrh lagano začinjeni baby špinat, humus i avokado.