Kulinarska preporuka našeg kolege

Rižoto s tikvicama i patlidžanima
Maja Brekalo, Moja sretna hrana

 

1,5 šalica (270 g) kuhane smeđe riže

1 veća tikvica

1 veći patlidžan

1 konzerva pelata ili 1 velika svježa rajčica

1 glavica luka

1 češanj češnjaka, po želji

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1/2 žličice soli

2 žličice sojinog shoyu umaka

1 žličica agavinog ili javorovog sirupa

1 žličica tapioka praha

1 žličica umeboshi začina

prstohvat čilija

par listova svježeg bosiljka

• Narežite tikvice i patlidžan na kocke.
• Patlidžane stavite u zdjelu i lagano posolite.
• Narežite luk na sitne kockice i naribajte češnjak, ako ga koristite.
• Stavite žličicu–dvije ulja u tavu, dodajte tikvice i posolite ih prstohvatom soli te pržite na jakoj vatri. Pustite ih da dobiju boju s  jedne strane pa ih tek onda promiješajte.
• Pržite oko 5 minuta da dobiju boju sa svih strana. Stavite sa strane i dodajte patlidžan te na isti način pržite da dobije lijepu boju. Možda ćete trebati dodati još malo ulja.
• Pripremite umak od rajčica.
• Dodajte u istu tavu 1 žlicu ulja i luk uz prstohvat soli i pirjajte dok luk ne zažuti. Dodajte pelate ili oguljenu narezanu svježu rajčicu i naribani češnjak pa nastavite pirjati.
• Posolite s 1/2 žličice soli, dodajte prstohvat čilija, poklopite i pirjajte uz povremeno miješanje 5 minuta.
• Dodajte shoyu i sirup te još kratko propirjajte.
• Razmutite tapioku u 3 žlice vode i dodajte u umak.
• Zatim u umak vratite tikvice i patlidžane, promiješajte, dodajte skuhanu rižu, natrgani svježi bosiljak i promiješajte.
• Za kraj dodajte mješavinu 1 žličice maslinovog ulja i 1 žličicu umeboshi začina. Rižoto će biti još ukusniji.

Naopaki voćni kolač
Dunaj Gulin, Slatki vegan

 

Suhi sastojci
330 g (2 i ½ šalice) pirovog brašna

1 žlicica sode bikarbone

1 i ½ žlicica praška za pecivo

¼ žlicice soli

Tekući sastojci

360 ml (1 i ½ šalica) kokosovog mlijeka iz tetrapaka ili sojinog mlijeka

1 žlica jabučnog octa

140 g (1 šalica) kokosovog šećera

120 ml (½ šalice) djevičanskog kokosovog ulja, rastopljenog korica 1 organskog limuna

malo bourbon vanilije u prahu

Za voćni sloj

350 g (4) zrelije breskve ili nektarine, narezane na ploške (možete upotrijebiti i breskve iz kompota)

150 g (1 šalica) svježih ili odmrznutih borovnica

¼ žlicice agar-agara u prahu

4 žlice šećera kokosovog cvijeta

• Zagrijte pećnicu na 180 °C. Podlogu za tortu obložite papirom za pečenje pa fiksirajte obruč i odrežite višak papira. Nauljite dno i stranice kalupa.
• U zdjeli pomiješajte voce sa šećerom i agar-agarom pa poslažite po dnu kalupa u jednom sloju.
• Za biskvit u zdjeli promiješajte tekuće sastojke s koricom limuna, šecerom i vanilijom pa u njih prosijte suhe sastojke. Pjenjacom nježno povežite u glatku smjesu. Smjesu izlijte na voće i ravnomjerno je rasporedite pa dobro protresite.
• Pecite u zagrijanoj pećnici prvo 10-ak minuta na dnu pećnice kako bi se sloj voća dobro povezao s tijestom,  a zatim prebacite na sredinu pećnice i pecite još oko 35 minuta.
• Pustite da se sasvim ohladi, maknite obruč, na sredinu namjestite dno tanjura za posluživanje pa pažljivo okrenite i odstranite papir.